Yema de Huevo con Azúcar al 10% Pasteurizada y Congelada


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SKU: EPT-OV-8 Categoría:

VIDA ÚTIL

Congelación: -25 °C 06 meses
Refrigeración: 0 a 4 °C por 6 meses

PRESENTACIÓN
Cuñetes de 16 Kg o galones de 3 Kg.

MATERIAL DE EMPAQUE
Bolsas de polietileno de baja densidad
Cuñetes de polietileno de alta densidad
Galones de polietileno de alta densidad

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Yema Pasteurizada con Azúcar al 10%: Es el producto obtenido como resultado de la rotura
mecánica e higiénica de las yemas separadas de huevos de gallina frescos, sanos y limpios, a través de
equipos diseñados para tal fin. Posteriormente filtrada, con adición de azúcar, pasteurizada, envasada y ·
congelada o refrigerada. Es el producto resultante de la pasteurización de una mezcla de 90% de yema
de huevo comercial con 10% de azúcar. Es utilizado en la elaboración de galletas, biscochos, tortas,emulsiones, dulces y ponches.

PRESENTACIÓN

En Cuñetes de 16 Kg. ó Galones de 3 Kg.

MATERIAL DE EMPAQUE

Bolsas de polietileno de baja densidad
Cuñetes de polietileno de alta densidad
Galones de polietileno de alta densidad

SEGURIDAD DEL PRODUCTO
La Yema Pasteurizada con Azúcar al 10% se procesa para cubrir necesidades de consumo en
Industrias, Panaderías y Pastelerías para la elaboración de galletas, biscochos, tortas, dulces,
emulsiones y ponches. El producto tiene distribución nacional, su producción es diaria, ínter-diaria o
de acuerdo a las solicitudes de los clientes .

Después del proceso de lavado, los huevos en cáscaras pasan a rotura donde se obtiene por separación
la parte líquida de los mismos (yemas y claras). Estos se separan obteniéndose la Yema a la cual se le

adiciona 10% de azúcar. El producto debe estar libre de sustancias o partículas extrañas y debe ser
elaborado de acuerdo a las B.P.F. bajo estrictas condiciones sanitarias para evitar contaminación.
·Pasando luego por un proceso de pasteurización utilizando altas temperaturas de 65,0 ºC y luego bajas
temperaturas de 20 ºC a 25 ºC, para garantizar que este libr.e de patógenos y otros microorganismos
alteradores. Ovomar debe tener un plan de calidad que garantice la seguridad alimentaria del producto.
Es envasado en bolsas de polietileno de baja densidad, debidamente autorizadas por el Organismo
Oficial, a las que se le realiza un nudo sanitario a fin de evitar contacto del producto con el exterior
Así mismo estas bolsas están contenidas en envases de polietileno de alta densidad (cuñetes) también
con aprobación de las autoridades sanitarias. A estos se le coloca una tapa quedando herméticamente
cerrados. El envasado y envió deberá ser de manera que no deteriore la calidad. Cualquier
modificación significativa del producto o modificación del empaque no debe ser implementable sin antes llegar a un acuerdo con el cliente.
El producto si es congelado se lleva a los túneles de congelación a temperaturas de -30 ºC por 12
horas y luego se almacena en cavas de congelación a temperaturas de -25 ºC, si es refrigerado se lleva
a cavas de congelación a temperatura de -25 ºC por 1 día y después pasa a cava de refrigeración a ,
temperaturas de O a 4 ºC, donde se mantiene hasta su despacho.
La Yema Pasteurizada con Azúcar al 10% se transporta en cavas refrigeradas o en su defecto, cavas de
fibra de vidrio, estas deben estar en buen estado, limpias, desinfectadas, secas y libres de olores. Los envases que contienen el producto deben ser de material impermeable, plástico, debidamente
identificados con una etiqueta que contenga: Marca o Nombre comercial del proveedor, Nombre del
producto terminado, Nº de Lote, Fecha de Producción, Fecha de Vencimiento y Contenido Neto. Cada
entrega debe estar precedida o respaldada del respectivo Certificado de Análisis para dar ingreso a la ,
localidad del cliente.

A su vez estos deben continuar con la cadena de frío. Es recomendable llevar un control estricto en la
rotación del producto; se debe sugerir al cliente, que solicite el producto que requiere para su consumo
semanal, y así evitar perdidas del mismo al ser sometido a fluctuaciones de temperaturas extremas lo
cual causaría alteraciones físicas y organolépticas al producto.
Los proveedores deberán tener un programa de trazabilidad del producto y sus componentes en el
lugar. Si es requerido el proveedor deberá suministrar dicha información al cliente, especialmente en
una eventualidad de recuperación de producto (recall) y que estén relacionados con productos que
contengan la materia prima.

DEVOLUCIONES
Las devoluciones serán evaluadas según el manejo que el cliente de al producto despachado, tomando
en cuenta la temperatura de almacenamiento, el FIFO y el tiempo transcurrido desde la recepción de la
mercancía en la localidad del cliente, el cual no deberá superar una (O 1) semana para poder proceder
con el reclamo correspondiente.

BONDADES

• Ocupa menos espacio (volumen) en el almacén.
• Ahorro en tiempo y trabajo al romper los huevos.
• Almacenamiento Refrigerado y/o Congelado.
• Se puede almacenar bajo condiciones de congelación.
• Puede durar almacenado 6 meses o más si no sufre fluctuaciones de temperatura. ( alargamiento de
vida útil).
• Es un producto Inocuo, libre de Salmonella.
• Es práctico y fácil de usar.
• Evita gran volumen, por desperdicios y gastos en bolsas para contenerlo.
• Mantiene sus propiedades funcionales y nutricionales.
• Mayor rendimiento.
• Ahorro de dinero a través del tiempo.

Peso N/D
Presentación

,

Ficha Técnica

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